20 năm giữ lửa bếp Việt
Từ quán cơm nhỏ 12 bàn năm 2004 đến nhà hàng 200 chỗ hôm nay — điều duy nhất chúng tôi không thay đổi là cách nấu.
Bắt đầu từ nồi nước dùng của mẹ
Năm 2004, bà Sáu — người sáng lập HƯƠNG QUÊ — mở quán cơm nhỏ trên đường Nguyễn Huệ với công thức nước dùng của mẹ mình ở Nam Định. Quán chỉ có 12 bàn, thực đơn vỏn vẹn 8 món, nhưng khách quen kéo đến vì một lý do: ăn ở đây giống cơm nhà.
“Nấu cho khách cũng phải nấu như nấu cho người nhà mình ăn. Không có công thức nào thay được điều đó.”
Hơn hai thập kỷ sau, thực đơn đã có hơn 150 món trải dài ba miền, bếp có thêm 30 người, nhưng nồi nước dùng vẫn ninh đủ 12 tiếng và rau thơm vẫn được nhập lúc 5 giờ sáng mỗi ngày.
Ba điều chúng tôi không đổi
Nguyên liệu sạch
Rau và thịt nhập mỗi sáng từ nhà vườn quen, có nguồn gốc rõ ràng. Không dùng đồ đông lạnh cho món chính.
Nghệ nhân nấu ăn
Bếp trưởng và tổ trưởng đều có trên 15 năm nghề, mỗi món đều có người chịu trách nhiệm riêng.
Đãi khách như người thân
Nhớ khẩu vị khách quen, sẵn sàng nấu nhạt hơn cho người lớn tuổi hoặc trẻ nhỏ.
Nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Văn Minh
Thầy Minh bắt đầu nghề bếp năm 19 tuổi tại một quán phở phố Bát Đàn, sau đó dành gần mười năm đi khắp miền Tây học cách kho cá, đổ bánh xèo từ chính các bà nội trợ trong vùng. Về với HƯƠNG QUÊ từ 2009, thầy xây dựng lại toàn bộ thực đơn theo hướng "đúng vị vùng miền".
Thầy trực tiếp nếm nước dùng mỗi sáng trước giờ mở cửa — thói quen giữ suốt 17 năm nay.
Chặng đường đã qua
Khai trương chi nhánh đầu tiên tại Quận 1
Quán cơm 12 bàn trên đường Nguyễn Huệ với thực đơn 8 món đặc sản miền Bắc.
Vinh danh Top 50 nhà hàng Việt
Được bình chọn nhờ món phở bò và chả cá giữ đúng công thức truyền thống.
Đạt chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm 3 sao
Chuẩn hoá quy trình bếp, truy xuất nguồn gốc nguyên liệu tới từng nhà cung cấp.
Mở chi nhánh Hà Nội
Mang hương vị miền Nam ra Bắc, đồng thời học thêm công thức gốc ngay tại nguồn.
500.000 lượt khách mỗi năm
Hai nhà hàng, hơn 150 món và một cộng đồng khách quen gắn bó qua nhiều thế hệ.
Về nhà ăn một bữa cơm quê
Đặt bàn trước để chúng tôi chuẩn bị chỗ ngồi ưng ý nhất cho gia đình bạn.
Đặt bàn ngay →